De Cecco

De Cecco – włoski makaron z Abruzji produkowany od 1886 roku

De Cecco to włoska marka makaronów wywodząca się z miejscowości Fara San Martino w Abruzji. Rodzinne przedsiębiorstwo rozwija tradycje młynarskie sięgające 1831 roku, natomiast produkcję makaronu rozpoczęło w 1886 roku pod kierownictwem Filippo Giovanniego De Cecco.

Marka jest znana z własnej metody obejmującej selekcję pszenicy durum, mielenie ziarna, przygotowywanie ciasta z zimną wodą, formowanie na szorstkich matrycach oraz powolne suszenie w niskiej temperaturze. Poszczególne etapy mają wpływać na kolor, smak, sprężystość i powierzchnię gotowego makaronu.

W sklepie Taherba znajdziesz makarony De Cecco w wielu klasycznych i mniej typowych kształtach. Katalog obejmuje między innymi spaghetti, bucatini, penne, rigatoni, fusilli, tagliatelle i szerokie pappardelle.

Historia De Cecco – od rodzinnego młyna do międzynarodowej marki

Młyn Don Nicoli De Cecco w 1831 roku

Korzenie rodzinnego przedsiębiorstwa sięgają 1831 roku. Don Nicola Antonio De Cecco prowadził w Fara San Martino kamienny młyn, w którym wytwarzał mąkę z lokalnego zboża.

Fara San Martino leży u podnóża masywu Majella w Abruzji. Dostęp do zboża, górskiej wody i tradycji młynarskich stworzył warunki do późniejszego rozwoju produkcji makaronu.

Rok 1831 należy więc wiązać z działalnością młynarską rodziny, a nie z powstaniem marki makaronowej w jej późniejszej formie.

Powstanie zakładu makaronowego w 1886 roku

Filippo Giovanni De Cecco, syn Don Nicoli, rozwinął rodzinne rzemiosło i w 1886 roku rozpoczął produkcję makaronu. Powstał młyn oraz pastificio, czyli zakład specjalizujący się w wytwarzaniu włoskiej pasty.

Pierwsze makarony były produkowane z semoliny z pszenicy durum i wody. Największym ograniczeniem pozostawało suszenie, ponieważ tradycyjna metoda wymagała odpowiedniej temperatury, słońca i suchego powietrza.

Przełomowa metoda suszenia z 1889 roku

W 1889 roku Filippo De Cecco opracował instalację do sztucznego suszenia makaronu ciepłym powietrzem. Rozwiązanie pozwalało kontrolować proces niezależnie od pogody i produkować makaron również podczas chłodnych oraz wilgotnych dni.

Wcześniej suszenie na słońcu ograniczało miejsce i porę produkcji. Nowa metoda umożliwiła zachowanie powtarzalnych warunków oraz stopniowe zwiększanie skali działalności.

Współczesna De Cecco nadal odwołuje się do zasad zapoczątkowanych przez założyciela: powolnego suszenia oraz stosowania stosunkowo niskiej temperatury.

Pierwsze sukcesy poza Abruzją

Pod koniec XIX wieku Filippo Giovanni De Cecco prezentował swoje makarony na wystawach krajowych i międzynarodowych. Produkty zdobywały wyróżnienia między innymi za strukturę, kolor oraz zachowanie podczas gotowania.

W 1893 roku makarony i vermicelli De Cecco otrzymały medal podczas wystawy w Chicago. Na początku XX wieku eksport do Stanów Zjednoczonych stał się regularnym elementem działalności przedsiębiorstwa.

Dziewczyna z Abruzji – symbol od 1908 roku

W 1908 roku symbolem firmy została młoda dziewczyna z Abruzji trzymająca snopy pszenicy. Jej wizerunek pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych elementów opakowań De Cecco.

Postać podkreśla związek marki z regionem pochodzenia, młynarstwem i surowcem wykorzystywanym do produkcji makaronu. Współczesna identyfikacja została unowocześniona, ale zachowała tradycyjną niebiesko-żółtą kolorystykę.

Odbudowa po II wojnie światowej

Zakład w Fara San Martino został zniszczony podczas II wojny światowej. Po zakończeniu działań wojennych rodzina odbudowała fabrykę i ponownie uruchomiła produkcję.

W latach pięćdziesiątych uruchomiono nowy zakład w Pescarze, aby odpowiedzieć na rosnący popyt. Kolejne inwestycje obejmowały rozbudowę produkcji w Fara San Martino oraz otwarcie zakładu w Ortonie.

Rozszerzenie oferty poza makaron

W 1986 roku przedsiębiorstwo rozpoczęło rozwijanie działalności związanej z oliwą. W kolejnych latach oferta została rozszerzona o przetwory pomidorowe, sosy, mąki, kaszę semolinową, gnocchi i inne produkty kuchni włoskiej.

Makaron pozostaje jednak najważniejszą kategorią marki. To z nim związane są historyczne metody produkcji oraz najbardziej charakterystyczne elementy identyfikacji De Cecco.

Jak powstaje makaron De Cecco?

Selekcja pszenicy durum

Podstawą klasycznego makaronu jest semolina otrzymywana z twardej pszenicy durum. Producent wybiera partie ziarna na podstawie parametrów związanych między innymi z zawartością białka, kolorem, czystością i zdolnością zachowania struktury podczas gotowania.

Pszenica durum jest twardsza od zwykłej pszenicy wykorzystywanej do pieczywa. Po przemiale daje żółtawą, ziarnistą semolinę, która dobrze nadaje się do przygotowywania suchego makaronu.

Określenie „Made in Italy” nie oznacza, że cała pszenica musi pochodzić z włoskich pól. De Cecco wybiera ziarno z różnych regionów świata, a następnie miele je i produkuje makaron we włoskich zakładach.

Mielenie we własnym młynie

Firma zachowała własną działalność młynarską. Pszenica jest mielona w młynie znajdującym się przy zakładzie makaronowym, dzięki czemu producent może kontrolować jakość i świeżość otrzymywanej semoliny.

Sposób przemiału ma wpływ na wielkość cząstek, zachowanie ciasta oraz wygląd gotowego makaronu. Zbyt drobna lub nierówna semolina może zmieniać proces mieszania z wodą.

Zimna woda źródlana

Semolina jest łączona z zimną wodą pochodzącą ze źródła De Cecco. Producent wskazuje temperaturę wody poniżej 15°C oraz kontrolowanie temperatury samego ciasta.

Niska temperatura podczas wyrabiania ma ograniczać nadmierne ogrzewanie surowca. Klasyczny suchy makaron z pszenicy durum powstaje zwykle wyłącznie z semoliny i wody, bez jaj.

Formowanie na szorstkich matrycach

Ciasto jest przeciskane przez matryce nadające mu określony kształt. De Cecco stosuje szorstkie matryce, tradycyjnie kojarzone z brązem, dzięki którym powierzchnia makaronu staje się delikatnie porowata.

Taka struktura pomaga sosowi przylegać do makaronu. Jest szczególnie przydatna przy penne, rigatoni, fusilli i innych formach podawanych z gęstymi sosami pomidorowymi, mięsnymi lub serowymi.

Chropowatość nie oznacza, że makaron powinien rozpadać się albo pozostawiać dużą ilość mącznego osadu. Prawidłowo ugotowany produkt powinien zachować sprężyste wnętrze.

Powolne suszenie w niskiej temperaturze

Po uformowaniu makaron jest suszony. De Cecco stosuje powolny proces w stosunkowo niskiej temperaturze, nawiązujący do rozwiązania opracowanego przez Filippo De Cecco w 1889 roku.

Suszenie ogranicza zawartość wody, stabilizuje strukturę i pozwala przechowywać produkt przez długi czas bez chłodzenia. Czas oraz temperatura zależą od grubości i kształtu makaronu.

Długie pappardelle, cienkie spaghetti i masywne rigatoni wymagają różnych ustawień, dlatego nie istnieje jeden identyczny czas suszenia dla całej oferty.

De Cecco dostępne w katalogu Taherba

Aktualna strona producenta De Cecco w Taherba przedstawia dziewięć produktów. Są to klasyczne makarony z semoliny z pszenicy durum, pakowane po 500 g.

Produkty mogą być okresowo wyprzedane. Obecność na stronie marki oznacza, że znajdują się w katalogu sklepu, ale nie gwarantuje możliwości natychmiastowego zamówienia.

Inne rodzaje włoskiej pasty znajdziesz w kategorii makarony.

De Cecco Spaghetti No.12 – najbardziej uniwersalny kształt

De Cecco Spaghetti No.12 to klasyczne, długie nitki o okrągłym przekroju. Kształt może być podawany z bardzo różnymi dodatkami – od oliwy i czosnku po pomidory, owoce morza oraz sosy mięsne.

Producent podaje dla tego wariantu oddzielny czas gotowania do pełnej miękkości i krótszy czas al dente. Warto rozpocząć sprawdzanie makaronu przed końcem czasu wskazanego na opakowaniu, szczególnie gdy ma być jeszcze mieszany z gorącym sosem.

Spaghetti najlepiej przekładać bezpośrednio z garnka na patelnię z sosem. Niewielka ilość skrobiowej wody po gotowaniu pomaga połączyć tłuszcz, ser i pozostałe składniki.

De Cecco Bucatini No.15 – grube nitki z otworem

Bucatini No.15 wyglądają jak grubsze spaghetti, ale w ich środku znajduje się wąski kanał. Kształt ma większą masę niż klasyczna nitka i daje bardziej zdecydowane wrażenie podczas jedzenia.

Bucatini są tradycyjnie łączone z intensywnymi sosami kuchni środkowych Włoch. Pasują do amatriciany z pomidorami i dojrzewającym mięsem, gricii, carbonary oraz sosów z serem pecorino.

Długi i sprężysty makaron wymaga odpowiednio dużego garnka. Nie trzeba go łamać – dolna część mięknie po zanurzeniu i pozwala stopniowo wsunąć resztę do wody.

Penne Rigate No.41 i Rigatoni No.24

Penne Rigate – skośne rurki

Penne Rigate No.41 mają charakterystyczne skośne końce i podłużne rowki. Sos zatrzymuje się zarówno na zewnętrznej powierzchni, jak i wewnątrz rurki.

Penne sprawdzają się z sosem arrabbiata, pesto, warzywami, tuńczykiem, kurczakiem oraz w zapiekankach. Kształt jest wygodny do nabierania widelcem i dobrze nadaje się do lunchboxu.

Rigatoni – większa powierzchnia na sos

Rigatoni No.24 są szersze i większe od penne. Mają prosto cięte końce oraz mocno zaznaczone rowki.

Duży otwór może zatrzymać kawałki mięsa, warzyw, sera i gęstego sosu. Rigatoni dobrze znoszą ponowne ogrzewanie w zapiekance, o ile podczas pierwszego gotowania nie zostaną nadmiernie zmiękczone.

Fusilli No.34 i Fusilli Lunghi Bucati No.5

Klasyczne świderki Fusilli

Fusilli No.34 mają spiralny kształt z licznymi zagłębieniami. Pesto, rozdrobnione warzywa i kawałki sera zatrzymują się pomiędzy skrętami.

Świderki można wykorzystać w ciepłym daniu albo sałatce makaronowej. Do wersji podawanej na zimno najlepiej ugotować je sprężyście, wystudzić i połączyć z sosem krótko przed podaniem.

Długie i puste w środku Fusilli Lunghi Bucati

Fusilli Lunghi Bucati No.5 łączą długość spaghetti, spiralny kształt fusilli i pusty środek znany z bucatini.

Makaron prezentuje się efektownie i dobrze pasuje do gęstych sosów. Ze względu na nieregularny kształt najlepiej obracać go w sosie delikatnie, aby ograniczyć łamanie ugotowanych spirali.

De Cecco Zita No.18 – makaron związany z południem Włoch

Zita No.18 ma formę długich, prostych i pustych w środku rurek. Nazwa „zita” w południowych Włoszech odnosi się do panny młodej, ponieważ makaron był tradycyjnie podawany podczas weselnych posiłków.

Zitę często łamie się na krótsze części przed gotowaniem. Po połączeniu z sosem można ją zapiekać z serem, ragù, warzywami albo beszamelem.

Długie rurki wymagają ostrożnego mieszania. Zbyt intensywne poruszanie łyżką może łamać makaron, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Tagliatelle No.203 i Pappardelle No.201

Tagliatelle – klasyczne wstążki

Tagliatelle No.203 są płaskimi wstążkami dobrze łączącymi się z ragù, grzybami, warzywami, owocami morza i sosami kremowymi.

Szeroka powierzchnia pozwala rozprowadzić sos na całej długości makaronu. Tagliatelle najlepiej mieszać z dodatkami w szerokim naczyniu lub na dużej patelni.

Pappardelle – szerokie wstążki do cięższych sosów

Pappardelle No.201 są wyraźnie szersze od tagliatelle. Ich rozmiar dobrze pasuje do gęstych sosów zawierających większe kawałki mięsa, grzybów lub warzyw.

Pappardelle warto podawać z ragù wołowym, kaczką, dziczyzną, borowikami albo długo duszonym sosem warzywnym. Bardzo rzadki sos może spływać z szerokiej wstążki, dlatego lepiej sprawdzają się dodatki o gęstszej strukturze.

Jak dobrać kształt makaronu do sosu?

Nie są to sztywne zasady. Dobór kształtu można zmienić zależnie od przepisu, dostępnych składników i własnych preferencji.

Jak ugotować makaron De Cecco al dente?

1. użyj odpowiednio dużego garnka, aby makaron mógł swobodnie się przemieszczać,
2. doprowadź wodę do zdecydowanego wrzenia,
3. dodaj sól przed włożeniem makaronu,
4. wsyp makaron i zamieszaj go na początku gotowania,
5. stosuj czas podany na aktualnym opakowaniu,
6. spróbuj makaronu około minuty przed końcem gotowania,
7. zachowaj część wody przed odcedzeniem,
8. połącz makaron z sosem bezpośrednio po odcedzeniu.

Makaron al dente powinien być ugotowany, ale zachowywać lekki opór podczas gryzienia. Twardy, mączny środek oznacza niedogotowanie, natomiast miękka i rozpadająca się struktura wskazuje na zbyt długie gotowanie.

Jeżeli makaron ma być jeszcze podgrzewany na patelni lub zapiekany, można odcedzić go nieco wcześniej. Dokończy gotowanie w sosie albo w piekarniku.

Czy makaron należy płukać po ugotowaniu?

Makaronu przeznaczonego do gorącego sosu zwykle nie należy płukać. Warstwa skrobi pozostająca na powierzchni ułatwia połączenie pasty z pomidorami, oliwą, masłem, serem lub sosem mięsnym.

Płukanie może być uzasadnione przy niektórych sałatkach podawanych na zimno, gdy trzeba szybko zatrzymać gotowanie. Nawet wtedy warto pamiętać, że woda usuwa część skrobi i może osłabić przyleganie dressingu.

Makaronu nie trzeba również polewać dużą ilością oliwy po odcedzeniu, jeżeli zostanie natychmiast połączony z sosem.

Woda po gotowaniu makaronu – prosty sposób na lepszy sos

Woda po gotowaniu zawiera skrobię uwolnioną z powierzchni makaronu. Niewielka jej ilość pomaga zagęścić sos i połączyć składniki, które normalnie mogłyby się rozwarstwiać.

Jest szczególnie przydatna w daniach takich jak:

• aglio e olio,
• cacio e pepe,
• carbonara,
• pesto,
• sosy maślane i serowe,
• proste sosy pomidorowe.

Wodę należy dodawać stopniowo, po jednej lub dwóch łyżkach. Zbyt duża ilość może rozcieńczyć smak i nadmiernie zwiększyć słoność potrawy.

Skład i alergeny w makaronach De Cecco

Klasyczne makarony z bieżącej oferty Taherba powstają przede wszystkim z semoliny z pszenicy durum i wody. Zawierają pszenicę oraz gluten i nie są odpowiednie dla osób chorujących na celiakię.

Na kartach poszczególnych produktów pojawiają się ostrzeżenia o możliwej obecności:

• soi,
• gorczycy,
• jaj w przypadku wybranych wstążek lub produktów wytwarzanych w otoczeniu innych linii.

Informacje mogą różnić się pomiędzy kształtami i partiami produkcyjnymi. Przy alergii lub nietolerancji należy przeczytać etykietę konkretnego opakowania.

De Cecco ma w międzynarodowym portfolio także makarony bezglutenowe, pełnoziarniste, ekologiczne, jajeczne i wysokobiałkowe. Nie oznacza to jednak, że każdy z tych wariantów znajduje się obecnie w Taherba.

Czy klasyczny makaron De Cecco jest wegański?

Makaron składający się wyłącznie z semoliny z pszenicy durum i wody nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Może więc odpowiadać diecie wegańskiej pod względem receptury.

Nie dotyczy to automatycznie całej oferty De Cecco. Makarony jajeczne, nadziewane, gnocchi i gotowe sosy mogą mieć inny skład.

Osoby wymagające formalnego oznaczenia wegańskiego powinny sprawdzić symbole i deklaracje na aktualnym opakowaniu, zamiast opierać decyzję wyłącznie na ogólnym opisie marki.

Makaron z pszenicy durum a zwykły makaron pszenny

Pszenica durum ma twarde ziarno, które po zmieleniu daje semolinę o charakterystycznym żółtawym kolorze. Ciasto przygotowane z semoliny łatwiej zachowuje kształt podczas suszenia i gotowania.

Makaron z miękkiej pszenicy może mieć delikatniejszą strukturę i szybciej mięknąć. Nie oznacza to, że każdy produkt z durum będzie identyczny – końcowy rezultat zależy także od jakości ziarna, zawartości białka, sposobu mielenia, formowania i suszenia.

Najważniejszym kryterium podczas gotowania pozostaje czas podany dla konkretnego kształtu. Cienki makaron z durum może ugotować się szybciej niż grube rurki z tego samego rodzaju semoliny.

Jak przechowywać suchy makaron De Cecco?

Suchy makaron powinien być przechowywany w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Nie wymaga lodówki, o ile opakowanie pozostaje suche i nieuszkodzone.

• chroń opakowanie przed wilgocią i parą wodną,
• nie ustawiaj makaronu bezpośrednio przy kuchence lub piekarniku,
• po otwarciu zamknij paczkę albo przełóż produkt do szczelnego pojemnika,
• nie mieszaj nowego makaronu ze starszym bez sprawdzenia terminów,
• kontroluj stan opakowania i obecność szkodników spożywczych,
• przestrzegaj terminu minimalnej trwałości podanego przez producenta.

Długie i kruche kształty najlepiej pozostawić w oryginalnym pudełku albo umieścić w wysokim pojemniku. Chroni je to przed łamaniem podczas przesuwania produktów w szafce.

De Cecco to nie tylko klasyczna pasta

Międzynarodowy katalog producenta obejmuje znacznie więcej produktów niż bieżąca lista w Taherba. W zależności od rynku dostępne są:

• makarony z pszenicy durum,
• makarony jajeczne,
• makarony pełnoziarniste,
• makarony ekologiczne,
• produkty bezglutenowe,
• makarony o zwiększonej zawartości białka,
• gnocchi ziemniaczane,
• oliwa z oliwek,
• sosy pomidorowe i pesto,
• semolina, mąki i produkty młynarskie.

Dostępność konkretnej linii zależy od kraju, dystrybutora oraz bieżącego asortymentu sklepu.

Dla kogo jest makaron De Cecco?

• Dla miłośników kuchni włoskiej – szeroka gama kształtów pozwala odtwarzać tradycyjne przepisy.
• Dla osób zwracających uwagę na strukturę makaronu – powolne suszenie i szorstka powierzchnia wpływają na sposób łączenia z sosem.
• Dla domowych kucharzy – opakowania 500 g nadają się do przygotowania obiadu dla kilku osób.
• Dla osób poszukujących nietypowych form – Fusilli Lunghi Bucati, Zita i szerokie Pappardelle urozmaicają prezentację dania.
• Dla restauracji i gastronomii – powtarzalne kształty pomagają kontrolować porcje oraz sposób podania.
• Dla osób gotujących bez mięsa – klasyczny makaron można łączyć z pesto, warzywami, strączkami i sosami pomidorowymi.

Dlaczego warto poznać De Cecco?

• rodzinne tradycje młynarskie od 1831 roku,
• produkcja makaronu rozpoczęta w 1886 roku,
• opracowanie sztucznego suszenia ciepłym powietrzem w 1889 roku,
• rozpoznawalny symbol dziewczyny z Abruzji od 1908 roku,
• własny młyn i kontrola semoliny,
• przygotowywanie ciasta z zimną wodą,
• formowanie makaronu na szorstkich matrycach,
• powolne suszenie w niskiej temperaturze,
• szeroki wybór długich, krótkich, rurkowatych i wstążkowych kształtów,
• dziewięć produktów zapisanych w aktualnym katalogu Taherba.

Zobacz aktualną stronę producenta De Cecco w Taherba albo porównaj produkty w kategorii makarony.

Najczęściej zadawane pytania o De Cecco